lundi 21 septembre 2015

Crème à la vanille



Temps de préparation : 15 min + 4 h au frais
Temps de cuisson : 45 min


Ingrédients :

4 jaunes d’œufs + 1 œuf
80 g de sucre
1 gousse de vanille
30 cl de crème fraîche liquide
20 cl de lait 1/2 écrémé

Préparation :
     
     Préchauffer le four à 150°C (Th 5).

     Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et à l'aide d'un fouet remuer vigoureusement.

     Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirer la gousse et verser le mélange lait-crème encore chaud sur les œufs battus. Bien Mélanger.

     Répartir la préparation dans de petits ramequins allant au four. Les disposer dans un plat, verser de l'eau brûlante dans le plat à mi-hauteur, et faire cuire ainsi au bain-marie pendant 45 minutes, pour vérifier la cuisson, les crèmes doivent être prises mais encore légèrement tremblotantes.

     Laisser les crèmes refroidir et les placer au réfrigérateur. Servir frais.


Conclusion :

     une texture ultra crémeuse et onctueuse en bouche, un goût de vanille prononcé et le sucre parfaitement dosé. Bref, une recette à retenir et à refaire aussi souvent que possible (sauf si on fait attention à son poids...). ça ressemble vraiment aux crème La Laitière. 

lundi 14 septembre 2015

Tiramisu au cacao



Temps de préparation : 30 min + 4 h au frais


Ingrédients :

4 c. à soupe de chocolat en poudre
3 gros œufs
250 g de mascarpone
30 Véritable Petit Beurre
100 g de sucre roux
1 sache de sucre vanillé
4 tasses de café noir

Préparation :
     
     Séparer le blanc des jaunes. Mélanger les jaunes, le sucre ainsi que le sucre vanillé. Rajouter le mascarpone au fouet.

     Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange. Tremper les Petit Beurre dans le café.

     Tapisser le fond du moule avec les biscuits. Recouvrir d'une couche de crème. Puis alterner, biscuit-crème. Terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

     Laisser au frigo pendant 4 heures minimum.


Conclusion :

     Une recette toute simple et vraiment très savoureuse. Et c'est trop trop bon!!! Le tiramisu est une de mes dessert préféré et cette variante avec des petits beurre est à tomber!

lundi 7 septembre 2015

Cheese-cake aux fraises



Temps de préparation : 30 min + 3h au frais
Temps de cuisson : 45 min


Ingrédients :

200 g de petit beurre + 2 pour la finition
350 g de fraises
100 g de beurre + 20 g pour le moule
300 g de fromage frais nature type Philadelphia
100 g de sucre en poudre
1 c a s de farine
œufs
15 cl de crème fraîche très froide
1 c a s de soupe glace

Préparation :
     
     Préchauffer le four à 180°C. Réduire les petits beurre en poudre. Les mélanger avec le beurre fondu.

      Beurrer un moule à manqué à fond amovible. Répartir le mélange biscuit - beurre régulièrement sur toute la surface. Tasser avec le fond d'un verre.

     Rincer les fraises, les équeuter, en couper 150 g en 2. Les poser sur le fond biscuité, côté plat sur le bord du moule.

     Lisser le fromage frais au fouet. Ajouter le sucre en poudre, la farine et les œufs un à un en fouettant. Fini par la crème montée en chantilly. Verser dans le moule et cuire 45 minutes.

     Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais 3 h minimum avant de servir.

     Démouler le cheese-cake dans un plat, le recouvrir du reste de fraises en morceaux et des 2 biscuits émiettés. Saupoudrer de sucre glace et servir.


Conclusion :

     Cette recette de cheesecake est devenue un classique des desserts, le fond à base de petits beurre est délicieux et convient très bien à la préparation Philadelphia. Et c'est trop trop bon!!!

     

lundi 31 août 2015

Glace à la framboise



Temps de préparation : 10 min


Ingrédients :

300 g de framboises surgelées
150 g de fromage blanc
200 g de lait concentré demi écrémé non sucré
50 g de sucre


Préparation :
     
     Mettre les framboises, le fromage blanc très froid, le lait concentré et le sucre dans le bol d'un mixeur et mixer une minute environ.

      Répartir la préparation dans 4 verres, déposer 2 ou 3 framboises coupées en 2 et déguster tout de suite
     


Conclusion :

     Pour une présentation plus raffinée, il peut être présenté dans des coupes, des verres givrés ou des flûtes à champagne. C'est très frais et très rapide pour un dessert quand on a rien dans le frigo!

     

lundi 24 août 2015

Granité au pamplemousse rose



Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 3-4 heures


Ingrédients :

2 ou 3 pamplemousse rose
75 g de sucre 
des feuilles de menthe fraîche
Un peu d'eau


Préparation :
     
     Mettre dans une casserole l'eau avec le sucre en poudre et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à petit frémissement pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser infuser le sirop, à couvert et à température ambiante, jusqu'à ce qu'il soit froid.

     Presser les pamplemousses pour récupérer leur jus. Suivant la taille des pamplemousses et suivant leur teneur en jus, il en faut deux ou trois.

     Il faut faire attention à ne pas abîmer les écorces d'au moins 6 demi-pamplemousses car ces "coques" de pamplemousses vont servir pour présenter le granité.

     Mettre les moitiés de pamplemousse évidées au réfrigérateur.

     Cette étape est néanmoins facultative car le granité peut être servi dans des verres.

     Ajouter le jus de pamplemousse au sirop passé et bien remuer avec une cuillère en bois.

     Verser la préparation dans un plat allant au congélateur. Le plat doit être assez large mais pas trop profond.

     Mettre au congélateur.

     Au bout d'environ 45 minutes, avec une fourchette, gratter la glace qui a commencé à prendre et remettre au congélateur.

     Cette opération doit être recommencée trois ou quatre fois au minimum jusqu'à ce que la masse entière de glace soit entièrement transformée en paillettes. Il faut compter entre 3 et 4 heures. 

      Donner un dernier petit coup de fourchette pour alléger le granité environ 30 minutes avant de le servir.

     Mettre le granité dans les demis "coques" de pamplemousse, décorer le granité avec quelques feuilles de menthe fraîche pour lui donner de la couleur et servir immédiatement.
     


Conclusion :

     Pour un aspect "tout fruit", servir le granité dans les demi-pamplemousses bien froids. Pour une présentation plus raffinée, il peut être présenté dans des coupes, des verres givrés ou des flûtes à champagne.

     Il est préférable de préparer le granité le jour même car après 2 jours de congélateur, les paillettes de glace ont tendance à se transformer en bloc, ce qui nuit au bel aspect granité.

lundi 17 août 2015

Taboulé de chou fleur


Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min


Ingrédients :

1/2 chou fleur
2 œufs
3 cas d'huile d'olive
Le jus d'1/2 citron jaune
Sel, poivre


Préparation :
     
     Éliminer les feuilles et le trognon du chou-fleur puis le laver et l'égoutter.

     Le râper pour obtenir une grosse semoule.  La mettre dans un saladier.

     Cuire les œufs dans de l'eau 10 minutes à partir de l'ébullition pour obtenir des œufs durs.

     Dans un bol, à l'aide d'un petit fouet, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, saler et poivrer puis verser sur le chou-fleur. Bien mélanger.

     Râper dessus les œufs durs avec la râpe la plus fine. Servir bien frais.


Conclusion :

     Ce faux taboulé sans semoule est très étonnant mais très bon. On peut y rajouter dedans tous les ingrédients d'un vrai taboulé. En tant qu'entrée estivale, il n'y a pas mieux! 

lundi 10 août 2015

Rouleau de printemps japonais



Temps de préparation : 20 min


Ingrédients :

2 feuilles de riz
1 carotte moyenne
1/2 concombre
4 feuilles de laitue
4 bâtonnets de surimi 
1/2 avocat
Sauce soja


Préparation :
     
     Réhydrater les feuilles de riz.

     Déposer chaque feuille de riz sur une moitié de torchon imbibé d'eau froide, la recouvrir de l'autre moitié du torchon. Tapoter avec la main jusqu'à ce qu'elle soit réhydratée (attention, c'est très fragile). 

     Peler la carotte et le concombre. Égrainer le concombre. Tailles ces légumes en julienne. Peler l’avocat puis le couper en 8 lamelles dans le sens de la longueur.

     Répartir la laitue, la julienne de légumes et les bâtonnets de surimi sur les feuilles de riz. Terminer par les lamelles d'avocat. Replier les côtés de la feuille de riz, rouler en serrant afin de former un rouleau.

     Couper chaque rouleau en deux et dresser sur un plat. Servir avec de la sauce soja.


Conclusion :

     J'ai fait ces rouleaux de printemps avec du surimi mais on peut y mettre à la place des crevettes ou du saumon. On peut aussi mettre du riz pour un repas plus complet. La sauce soja permet d'agrémenter le tout pour éviter que ça soit fade. 
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